ข้าวเหนียว หน้าหมู-เนื้อ

เงินลงทุน : ประมาณ 4,000  บาท (เตาแก๊สพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท โต๊ะพับขา 400 บาท)
รายได้ : ประมาณ  1,500 บาท/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ : เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ กะละมัง หม้อ ลังถึง ตะหลิว ทัพพี กระติกน้ำแข็ง (ใส่ข้าวเหนียว)  โต๊ะพับขา  กล่องโฟมเบอร์ 8 ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้า ย่านเวิ้งนาครเขษม

วิธีทำข้าวเหนียว : นำข้าวเหนียวประมาณ 4 กิโลกรัม แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นซาวน้ำให้สะอาด นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 30 นาที เมื่อข้าวเหนียวสุกนำไปใส่ในกระติกน้ำแข็ง เพื่อรักษาความร้อนให้คงทนได้นาน
ส่วนผสมหน้าหมู/เนื้อ :
- หมูเนื้อแดงหรือเนื้อวัว  5    กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ        3    กิโลกรัม
- เกลือป่น        2    ถ้วยตวง
- ซอสถั่วเหลือง     2         ถ้วยตวง
- รากผักชี        2    ขีด
- หอมแดง        1         กิโลกรัม
- ซีอิ๊วหวาน        1/3    ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช

วิธีทำ :
1.    นำเนื้อหมู/วัว มาต้มน้ำ โดยใส่น้ำพอท่วมเนื้อ แล้วใส่เกลือป่นและซอสถั่วเหลือง ชนิดละ 1 ถ้วยตวง ผสมลงไปในน้ำต้ม
2.    หลังจากเนื้อหมู/วัว ต้มสุกจนเปื่อยแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นสักเล็กน้อยนำมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปคั่วในกระทะ ใส่ซีอิ๊วหวานผสมลงไปคั่ว  จนแห้ง ตักขึ้นจากกระทะ
3.    นำน้ำตาลปี๊บลงกวนในกระทะจนละลายเหลว แล้วนำเนื้อหมู/วัว ในข้อ 2  ลงไปผัดกับน้ำตาล ใส่เกลือป่นและซอสถั่วเหลืองชนิดละ 1 ถ้วยตวง   และรากผักชี ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหมู/วัวแห้งกรอบ  ตักขึ้นใส่ภาชนะ
4.    นำหอมแดงมาหั่นซอยบาง ๆ  แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันพืช ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีสีเหลืองหอม จึงตักขึ้นจากน้ำมันใส่ภาชนะไว้
5.    เมื่อนำออกขายให้หยิบข้าวเหนียวใส่กล่องโฟมประมาณ 2 ขีด ตักเนื้อหมู/วัวเส้นใส่บนข้าว เหนียว โรยหอมเจียวเล็กน้อย หากลูกค้าต้องการซื้อเฉพาะเนื้อหมู/วัวเส้นก็ขายเป็นขีด โดยบรรจุใส่ถุงพลาสติกให้
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : แหล่งชุมชน  ตลาดทั่วไป ป้ายรถประจำทาง

ข้อแนะนำ :
1.    การเลือกซื้อหมูเนื้อแดง ควรซื้อเฉพาะบริเวณสะโพกเพราะมีมันน้อย สะดวก       ในการฉีกเป็นเส้นเล็กๆ  หากมีมันติดมาด้วยควรตัดทิ้งให้หมด
2.    ควรแยกต้มเนื้อหมูและเนื้อวัวคนละหม้อ เพื่อป้องกันกลิ่นปนเปื้อน
3.    การผัดเนื้อหมู/วัว ในช่วงที่น้ำตาลใกล้จะแห้ง ควรพลิกเนื้อในกระทะบ่อยๆ เพื่อป้องกัน    น้ำตาลไหม้


ขอบคุณ เนื้อหา และภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ท